Le labo

A quelques heures de Paris, en Auvergne, se trouve le laboratoire de Montluçon où sont préparés chaque jour les macarons. Ce petit gâteau composé de pâte d’amande, un cœur de crème au beurre ou de fruits.

Le savoir faire de Franck

Le pâtissier Franck de Freitas anime son équipe avec passion. Il apporte un soin particulier à la recherche de chacun des composants des créations. Ses procédés de fabrication artisanale vous garantissent fraîcheur et qualité.

Le Macaron

L’alliance de 2 coques riches en amande et d’une ganache fondante pour un plaisir gourmand.

Une fabrication Française sur mesure pour votre plaisir

Tout commence par le choix des amandes, elles sont mixées avec du sucre glace: le macaronnage.

La belle meringue italienne est élaborée par des mains expertes, on peut ajouter des colorants naturels pour donner une touche de couleur à la coque. Puis le mélange  poudre d’amande et sucre est ajouté à la meringue. La pâte est prête et versée dans une trémie.

La machine permet d’obtenir un calibrage exact et de former des coques régulières et identiques les unes aux autres. La pâte est répartie en petits ronds sur les plaques de four, Il faut ensuite taper les plaques manuellement pour l’étaler.

Vient le moment de la cuisson au four minutieusement réglée. A la sortie du four, une coque est décollée pour accueillir le garnissage et l’autre servira au chapeautage.

Dans une salle du laboratoire prévue à cet effet, la partie la plus méticuleuses de la fabrication, le garnissage, s’exécute à la main avec une douille.

La ganache est constituée d’une purée de fruits naturelle sans sucre ajouté ou élaborée avec des produits naturels tel que le chocolat.

Les macarons sont placés en chambre froide .Ils sont emballés le lendemain dans nos boites et préparés pour la livraison .